Retirez les arêtes du poisson et coupez-le en 12 portions.Faites-le pocher dans du lait pendant 5 minutes sur feu doux.
Mettez les raisins à gonfler dans un peu d'eau froide pendant 15 minutes.
Émincez les blancs de poireaux assez finement.
Faites-les cuire 15 minutes dans un peu de beurre.
Émincez les oignons et faites-les suer dans un peu de beurre durant 5 minutes, ajoutez les raisins égouttés.
Badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Garnissez chaque papillote avec la fondue de poireaux et trois morceaux de haddock. Refermez la feuille de brick.
Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez la crème dans le mélange raisin, oignon, ainsi que l'aneth, et servir avec les bricks.
Part 4