Coupez l'aubergine en petits dés, puis recouvrez de sel et faites dégorger pendant 20 minutes. Ensuite, rincez bien à l'eau claire.
Faites revenir les dés d'aubergine avec les 3/4 de margarine dans une poêle.
Coupez la mozzarella en tranches et hachez les anchois.
Disposez dans chaque feuille de brick quelques dés d'aubergine, 2 tranches de mozzarella, un peu d'anchois et quelques feuilles de basilic.
Versez un petit filet d'huile d'olive, poivrez et salez si nécessaire.
Refermez la brick de chaque côté pour former un rectangle et collez avec le mélange eau/farine.
Enfin, faites fondre le reste de margarine dans une poêle bien chaude et faites-y dorer les bricks 2 minutes de chaque côté.
Servez avec une salade verte.
Part 4