Préchauffez le four à 210°C.
Incisez les tomates en croix, puis ébouillantez-les 30 sec.
Pelez,épépinez, concassez et assaisonnez.
Coupez la mozzarella en dés.
Superposez les feuilles de bricks 2 par 2.
Répartissez sur chaque double feuille les dés de mozzarella et les tomates. Ajoutez les filets d'anchois et les olives.
Parsemez de basilic ciselé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Refermez les feuilles de bricks et badigeonnez-les d'huile.
Servez.
Part 4