Coupez le chapeau des brioches.
Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).
Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.
Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes.
Réservez ce beurre de crevettes.
Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez-y les échalotes finement hachées, elles doivent fondre en blondissant à peine. Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes, mélangez un instant à feu vif.
Arrosez la préparation avec le calvados et flambez.
Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud.
Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose. Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de Cayenne.
Garnissez les brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four.
Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre.
Part 6