Préchauffez le four th.6 (180°C).
Nettoyez les escargots, faites fondre le beurre et les échalotes hachées, mettez les escargots dans le beurre fondu, faites-les revenir à feu doux sans les faire brûler, salez et poivrez.
Ajoutez le fond de veau en tournant rapidement pour éviter les grumeaux, ajoutez le vin blanc pour déglacer, couvrez et laissez cuire 20 min à feu très doux.
Ajoutez à la fin de cuisson, la crème fraîche, sans la laisser brûler.
Garnissez les feuilletés ou brioches à tête (creusées et vidées de la mie) et enfournez pendant 15 min.
Servez sur un lit de salade pour la présentation.
Part 6