Mettre les gambas sur des pics à brochette, les faire mariner dans l’huile et la gousse de vanille fendue en deux et grattée pendant minimum 30 minutes.
Faire saisir les gambas sur les deux faces dans une poêle chaude et légèrement huilée pendant cinq minutes.
Couper en morceaux mangue et avocat. Arroser de citron vert.
Servez les brochettes avec le tartare aussitôt.
Part 6