Verser le vin, le jus de citron et les noix de Saint-Jacques dans un poêlon et laisser mijoter 2 min à feu moyen : les noix doivent être opaques, les égoutter et réserver le jus.
Peler et hacher les gousses d'ail puis les incorporer au persil, passer les noix dans le mélange de manière à bien les enrober.
Peler, hacher l'oignon, le verser avec le jus de cuisson de noix et le vinaigre dans un poêlon, laisser réduire 5 min à feu vif de manière à obtenir 2 cuillères à soupe de liquide.
Délayer la fécule dans la crème, incorporer le tout à la réduction et laisser épaissir à feu doux.
Détailler les tranches de bacon en lanière de 5 cm, faire fondre le beurre, former des brochettes en alternant noix et bacon, compter 5 noix par brochette, les enduire de beurre fondu, saler, poivrer.
Passer les brochettes pendant 5 min sous le gril chaud en veillant à les retourner à plusieurs reprises : le bacon doit être bien doré.
Présenter les brochettes accompagnées de sauce chaude et de riz créole.
Part 4