Épluchez votre échalote et coupez-la en petits dés.
Pelez vos pommes. Enlevez les trognons et les pépins, coupez chaque pomme en 4, puis chaque quartier en 2 ; vous obtenez donc 8 morceaux de pommes.
Prenez vos 8 piques et faites vos brochettes.
Procédez de la façon suivante : commencez par un morceau de veau, ajoutez un morceau de pomme, un de veau, un de pomme et terminez avec un de veau.
Faites de même avec les 7 brochettes restantes.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre 20g de beurre, ajoutez vos échalotes et faites revenir 3 minutes.
Ajoutez ensuite les brochettes et faites-les cuire à feu moyen en les retournant souvent pendant 10 minutes.
Quand la cuisson est terminée, déposez-les dans une assiette, assaisonnez-les et réservez-les dans votre four tiède.
Passez le jus de cuisson, récupérez les échalotes et remettez-les dans la poêle.
Déglacez avec le cidre.
Faites réduire 2 minutes à feu vif, ajoutez la crème.
Mélangez et laissez réduire dans la poêle le temps de dresser les assiettes.
Disposez vos brochettes sur les assiettes, nappez-les d’une cuiller à soupe de sauce et servez immédiatement.
Part 4