Mélanger les yaourts avec le jus des deux citrons verts, deux cuillerées à soupe d'huile, les gousses d'ail pelées et écrasées, une demi-cuillerée à café de sel et du poivre. Répartir cette sauce dans deux plats.
Dans un plat, ajouter le curry et dans l'autre le safran en poudre. Découper l'agneau en gros cubes et en mettre la moitié dans chaque plat.
Bien mélanger de manière à enrober la viande, couvrir et mettre au frais pendant 2 h en remuant à plusieurs reprises.
Préparer un lit de braises dans le barbecue. Enfiler les cubes d'agneau sur les brochettes en alternant les deux saveurs.
Les badigeonner d'huile puis les faire griller 6 à 8 min selon le goût et en les retournant de temps en temps.
Faire griller très légèrement les graines de sésame en les remuant dans une poêle, sans matière grasse, sur feu moyen.
Déposer les brochettes sur un plat. Les parsemer de sésame et de feuilles de coriandre.
Les servir accompagnées de riz cuit à la vapeur et d'une salade de concombre à la crème.
Part 4