Faites désosser l'épaule par votre boucher. Coupez la en gros dés.
Enfilez 4 ou 5 dés de viande sur chaque brochette en mettant une feuille de laurier à chaque extrémité.
Badigeonnez la viande d'huile avec un petit pinceau. Saupoudrez-la de thym et de sarriette.
Mettez les brochettes à griller sur la braise en les tournant de tous les côtés. Pendant ce temps, délayez à feu doux le concentré de tomates avec l'eau et le morceau de sucre.
Au moment de servir, disposez les brochettes sur un plat et badigeonnez-les de sauce tomate. Vous pouvez accompagner ces brochettes de riz blanc.
Part 6