Préchauffez le four en position gril.
Dans un bol, mélangez la moutarde, l'estragon et la ciboulette finement ciselés avec le persil haché et la fleur de thym. Réservez.
Détaillez les andouillettes en rondelles et enfilez-les sur des brochettes. Badigeonnez les brochettes d'andouillettes du mélange moutarde herbes, puis roulez-les dans la chapelure de tous côtés. Disposez dans un plat à gratin.
Glissez dans le four 15 à 20 min. Retournez-les régulièrement et arrosez-les de vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le jus de cuisson.
Part 4