Mettez à bouillir une casserole d'eau.
Lavez les courgettes sans les éplucher.
Coupez-les en gros cubes.
Salez l'eau bouillante, jetez-y les cubes de courgettes et faites-les blanchir 3 mn, pas plus.
Passez-les aussitôt à l'eau froide.
Égouttez-les.
Enfilez les cubes sur 8 brochettes.
Dans 3 assiettes, mettez la farine, la chapelure et l'oeuf battu avec une cuillère d'eau, du sel et du poivre.
Roulez les brochettes successivement dans la farine, l'oeuf et la chapelure.
Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe, écrasez l'ail et mélangez-le au beurre malaxé et réduit en pommade. Laissez à température ambiante.
Faites chauffer la friture.
Plongez-y les brochettes en 2 ou 3 fois et laissez-les bien dorer.
Servez aussitôt avec le beurre d'ail.
Part 4