Brochettes d’escargots à l’ail

Portez le lait à ébullition avec 6 gousses d'ail rose de Lautrec, salez et poivrez. Ajoutez une pointe de cumin et versez en pluie la polenta.

Laissez cuire 5 min puis laissez refroidir.

Poêlez les escargots dans une persillade (ail rose de Lautrec et persil hachés) et du beurre. Confectionnez ensuite des boulettes avec un escargot et un peu de polenta.

Laissez refroidir les boulettes ainsi préparées et roulez-les dans l'oeuf et la chapelure.

Plongez-les dans une friture à 160°C jusqu'à légère coloration puis égouttez-les sur du papier absorbant. Embrochez-les par trois et disposez deux brochettes par personne sur un mesclun parfumé à l'ail rose de Lautrec et à l'huile d'olive.