Ciselez le romarin. Pelez et hachez l'ail. Mélangez le romarin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail. Faites-y mariner les escargots une heure.
Faites cuire la semoule. Laissez refroidir.
Pelez et coupez les carottes en petits cubes.
Mélangez la semoule, les herbes ciselées et les carottes. Assaisonnez et arrosez du d'huile d'olive et de jus de citron. Réservez au frais.
Coupez chaque tranche de lard en 5. Enfilez les escargots un par un sur les piques en bois en intercalant un morceau de lard fumé et un brin de romarin.
Faites cuire 5 à 8 minutes sous le grill du four. Servez avec la semoule aux herbes.
Part 4