Épluchez et lavez les légumes. Mettez-les dans 1 l d'eau. Faites cuire 20 min à petite ébullition, puis filtrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Lavez et coupez les aubergines en deux. Incisez la chair en croix. Enfournez-les 40 min. en les arrosant régulièrement de bouillon de légumes.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Découpez la lotte en gros dés.
Montez les brochettes sur les branches de romarin, en alternant les dés de lotte et les quartiers de tomates (ou tomates cerises). Faites les cuire dans une poêle antiadhésive avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 min. sur chaque face.
Hachez les olives, arrosez d'huile restante, poivrez et mélangez.
Retirez la pulpe des aubergines à l'aide d'une cuillère, mixez-la et assaisonnez-la.
Dressez sur des assiettes les brochettes, accompagnées du caviar d'aubergines et de la sauce aux olives.
Part 4