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Brochettes de Saint-Jacques, crème de corail épicée

Portions1 portionPréparation30 mins

 24 Noix de Saint jacques avec corail
 8 pics à brochettes
 4 Pommes de Terre
  5 cl de vin blanc
  20 cl de crème liquide
  1 petit bulbe de fenouil
  1 tomate mûre
  1 citron vert
 2 échalotes
  Un peu de concentré de tomate (facultatif)
  Un peu de lait (5 à 10 cl)
  Huile d'olive
  Piment de Cayenne
  Paprika
  Safran
  Herbes de Provence
1

Cuire à l'eau les pommes de terre.

2

Monter les brochettes en alternant 3 noix et 2 coraux.

3

4

Cuire dans le vin blanc le reste du corail en réduisant légèrement, crémer, assaisonner avec les épices et le concentré de tomate (pour la couleur), mixer, puis réduire d'un tiers.

5

6

Ciseler le fenouil, l'échalote et la chair de la tomate très finement et les réunir avec un peu d'huile d'olive le zeste et quelques gouttes de jus du citron vert , sel et poivre puis réserver au frais.

7

8

Écraser les pommes de terre grossièrement et les mélanger avec un peu d'huile d'olive, les herbes, l’échalote, sel-poivre et un peu de lait chaud de façon à obtenir une écrasée souple et onctueuse mais pas uniforme

9

10

Cuire les brochettes dans une poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Part 4