Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Faites cuire 5 à 6 min les brocolis et les choux-fleur dans l'eau bouillante salée avec 1 bouquet de thym en prenant soin de garder les légumes croquants.
Passez-les aussitôt sous l'eau froide, réservez. Dans une casserole, mettez l'autre bouquet de thym lavé avec 20 cl d 'eau.
Laissez cuire 10 min à feu moyen pour bien infuser l'eau et obtenir 10 cl de jus.
Ajoutez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Retirez les branches de thym, poivrez, versez la sauce sur les légumes que vous aurez fait réchauffer à la vapeur, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.
Part 4