Éplucher et hacher l'échalote.
Hacher le persil.
Nettoyer les girolles.
Battre les oeufs, saler, poivrer.
Faire fondre une belle noisette de beurre dans une poêle, mettre les oeufs, cuire 5 à 8 min (suivant que vous aimez plus ou moins cuit) sans cesser de mélanger pour obtenir la brouillade, ajouter la crème au dernier moment, laisser cuire encore 1 min.
Sauter les girolles au beurre avec l'échalote, saler, poivrer.
Servir la brouillade avec les girolles par dessus.
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Part 6