Écrasez le roquefort avec la crème fraîche.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Concassez la moitié des noix.
Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez.
Faites cuire les oeufs au bain-marie en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient onctueux.
Hors du feu, incorporez le mélange au roquefort et les noix concassées. Répartissez la brouillade dans des assiettes creuses.
Décorez avec la ciboulette et le reste des noix.
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