Avec un fouet électrique, blanchissez les œufs et le sucre.
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez la farine en pluie, enfin les zestes d'orange confits.
Faites cuire le brownie dans un moule carré beurré et fariné dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.
Laissez refroidir au moins 1 heure.
Faites bouillir le jus d'orange avec le sucre.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'œufs. Versez dessus le jus d'orange bouillant.
Retirez la mousse. Portez le tout à la limite de l'ébullition en fouettant constamment.
Débarrassez le sabayon dans un récipient froid et réservez-le au frais.
Démoulez le brownie et détaillez-le en petits cubes réguliers.
Déposez un cube de brownie dans chaque coupes ou ramequins. Versez autour du sabayon à l'orange.
Part 6