Lavez les bouquets de brocoli puis faites-les cuire dans 2,5 l d'eau bouillante salée au gros sel, durant 12 minutes à découvert. Égouttez et mixez avec l'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez et réservez.
Épépinez une demi-tomate. Coupez-la en morceaux. Coupez les olives en rondelles. Coupez la deuxième tomate en dés. Coupez les filets d'anchois en morceaux.
Faites griller les tranches de pain de campagne. Frottez-les avec la gousse d'ail pelée puis avec la moitié de la tomate restante. Assaisonnez.
Tartinez le pain de crème de brocoli. Ajoutez les dés d'anchois, les olives et les tomates.
Part 4