Casser les oeufs , séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre.
Batter les blancs en neige et incorporer les doucement en même temps que la farine en pluie au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu et refroidit puis mélanger.
Venir étaler le biscuit sur une plaque a bûche avec papier sulfurisé sur 5 cm d épaisseur.
Enfourner 8 a 10 minutes thermostat 7(210 degrés).
Une fois cuit, sortir le biscuit, enrouler le sur lui même avec le papier sans trop serrer.
Laisser refroidir puis dérouler, enlever le papier.
Mélanger le mascarpone avec les jaune d oeufs , le sucre glace , le cacao en poudre.
Batter les blancs et incorporer les a la crème.
Mettre la crème et quelques morceaux de poires coupees dans le biscuit et enrouler le. Puis crème sur le dessus et déposer également quelques morceaux de poires. Couper les bords de la bûche en biais. Tracer a l aide d une fourchette des rayures sur la bûche. Disposer des petites garnitures et autres.
Mettre au frigo.
Part 6 a 8 personnes