Concassez le chocolat et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau et faites fondre pour obtenir une crème homogène et liquide.
Sortez la crème du réfrigérateur, ajoutez 25 g de sucre glace et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace. Ajoutez le chocolat et mélangez.
Ensuite incorporez délicatement la crème fouettée. Versez la préparation obtenue dans un moule allant au congélateur. Laissez prendre 4 heures.
Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.
Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 15 g de sucre et ajoutez les morceaux de mangue.
Faites chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez la glace du congélateur. Démoulez-la délicatement et disposez-la sur un plat.
Ajoutez les morceaux de mangue et les turbans de chocolat.
Servir.
Part 6