La veille, faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide.
Mettez les bulots à dégorger dans de l'eau froide.
Le jour même, égouttez les haricots, mettez-les dans une cocotte avec l'oignon et la gousse d'ail, le céleri et 1 bouquet garni. Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons.
Dans une autre casserole, faites cuire les bulots dans de l'eau salée avec le second bouquet garni, pendant 1 h 30. Au terme de la cuisson, décortiquez-les et coupez-les en 2 si ils sont gros.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les bulots jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez la persillade et la sauge ciselée mélangées.
Egouttez les haricots. Remettez-les dans la casserole. Ajoutez le brie écroûté en morceaux, liez bien le tout. Presentez les haricots et les bulots directement sur les assiettes chaudes.
Part 4