Décongeler les filets de cabillaud dans du lait avec un peu d’eau, puis les couper en carrés.
Dans un saladier, mélanger du lait avec les 2 jaunes d'oeufs et imprégner les carrés de poisson de cette préparation.
Les rouler ensuite dans une assiette remplie de chapelure salée et poivrée.
Piler les anchois dans un mortier et les mélanger avec 60 g le beurre ramolli.
Dans une poêle beurrée, faire dorer les carrés de cabillaud 6 min de chaque côté et les réserver au chaud.
Servir les carrés de poissons avec le « beurre d’anchois » et déguster.
Part 4