Saler et poivrer les filets de cabillaud.
Eplucher et émincer les champignons.
Dans une cocotte faire chauffer du beurre avec un peu d'huile d'olive, y faire suer l'échalote ciselée, ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif (si ces derniers rejettent trop d'eau enlevez-la, remettre un peu de matière grasse et continuer de faire sauter les champignons). Puis, incorporer le persil, l'ail et les amandes, continuer jusqu'à coloration, garder au chaud à couvert.
Cuire les filets de cabillaud à la poêle avec du beurre, bien faire dorer.
Dresser les filets de cabillaud sur les champignons persillades.
Part 2