Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Dans une casserole plate, étalez les rondelles de pommes de terre et versez dessus un mélange composé du fumet de poisson, de jus de cranberry et d’une pincée de sel.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète des pommes de terre.
Retirez celles-ci et réservez sur une assiette.
Continuez à réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse. Réservez hors du feu.
Faites cuire à la vapeur les filets de cabillaud.
Pendant ce temps, assaisonnez les pousses d’épinard d’une vinaigrette.
Une fois cuits, déposez les cabillauds sur un papier absorbant.
Disposez en rosace, dans chaque assiette, des rondelles de pommes de terre. Répartissez la salade de pousses d’épinards au centre de l’assiette et déposez par dessus un filet de cabillaud. Arrosez enfin du jus réduit de cranberry.
Part 4