Mixez le pain avec le fromage et le beurre, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant 30 min.
Découpez des carrés de la même taille que les pavés de poisson.
Poêler légèrement les filets de chaque côté, dans un peu d'huile. Disposez sur une plaque. Déposez dessus les carrés de fromage.
Passez sous le grill du four.
Parsemez de persil et servez.
Part 4