Coupez les mangues en deux et retirez la peau et le noyau.
Émincez la chair en fines lamelles. Puis pelez et émincez les échalotes.
Dans un bol, mélangez le vinaigre et le sel. Ajoutez ensuite les huiles et le poivre et remuez bien.
Faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur ou au bain-marie pendant 7 minutes. Puis effeuillez-les en pétales.
Dans les assiettes de service, déposez les tranches de mangue et ajoutez les pétales de cabillaud.
Arrosez de sauce puis décorez de ciboulette ciselée et de quelques baies roses
Part 4