Coupez le cabillaud en 4 parts égales.
Épluchez l'ail et hachez-le. Coupez en rondelles le citron. Lavez et ciselez le persil.
Lavez et grattez les moules. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Décoquillez-les et réservez-les.
Filtrez le jus de cuisson et dans la casserole et ajoutez 1/4 l d´eau, la crème fraîche, le vin blanc, l´oignon et le laurier. Ajoutez-y le cabillaud et portez le tout à ébullition, sans bouillir. Égouttez.
Dans une sauteuse à feu vif , faites roussir le beurre et la farine, ajoutez 100 ml de l'eau de cuisson du cabillaud et ajoutez-y les moules.
Disposez le poisson sur un plat, nappez avec la sauce et décorez avec le persil et le citron.
Part 4