La veille, faire tremper les haricots cocos dans de l'eau froide.
Éplucher l’oignon.
Passer les tomates 30 secondes à l'eau bouillante et passer immédiatement sous l'eau froide.
Enlever la peau et les graines. Couper la chair en dés.
Dans une cocotte, recouvrir d'eau les haricots cocos, la carotte, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.
Laisser cuire 20 à 25 minutes.
Saler.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans 20 g de beurre, faire revenir l’échalote.
Ajouter les tomates.
Laisser cuire quelques minutes puis verser le bouillon des cocos et le fumet de poisson.
Laisser réduire au 3/4 puis ajouter progressivement 30 g de beurre.
Ajouter le saté et les cocos. Saler et poivrer.
Passer les tranches de pain d'épices légèrement au grill-pain et le réduire en chapelure.
Dans un plat beurré, déposer le poisson et y déposer quelques noix de beurre.
Enfourner 10 minutes en les arrosant régulièrement.
Déposer les haricots puis un pavé de poisson saupoudré de miettes de pain d'épices.
Part 4