Cabillaud pané au citron et sa mayonnaise à l’estragon

Presser le citron, mélanger le jus avec l'huile d'olive et y faire mariner les filets.

Battre l'oeuf dans une assiette.

Mettre la chapelure dans une autre assiette.

Retirer les filets de la marinade, saler, poivrer, tremper dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Cuire dans une poêle huilée, la panure doit bien dorer.

Réaliser la mayonnaise à l'estragon :

Mélanger la moutarde aux jaunes d'oeufs, saler, poivrer.

Monter avec l'huile d'olive.

Ajouter les herbes, plus ou moins selon votre gout.