Lavez le cabillaud.
Séchez-le à l'aide de papier absorbant et laissez-le mariner 15 min dans le jus de citron.
Ébouillantez les tomates quelques secondes.
Pelez-les et coupez-les en 4.
Épépinez-les et coupez la moitié en dés et l’autre en quartiers.
Épépinez les piments et émincez-les finement.
Faites revenir le piment dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez les tomates.
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le sambal oelek.
Séchez le cabillaud.
Salez et poivrez et versez le restant d’huile dans une poêle anti-adhésive.
Faites cuire les filets à feu doux 3 à 4 min de chaque côté.
Servez le cabillaud sur un lit de confit.
Part 4