Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, puis faites-les cuire dans une sauteuse avec la moitié du cidre (15 cl environ) et la crème fraîche. Salez et poivrez, et remuez de temps à autres.
Dans une poêle, faites dorer les dos de cabillaud dans l’huile sans les retourner.
Pendant ce temps, pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en lamelles; déposez-les autour du cabillaud.
Arrosez avec le reste du cidre, assaisonnez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Déposez les carottes dans les assiettes parsemez de cerfeuil, posez délicatement les dos de cabillaud dessus, entourez de lamelles de pommes.
Part 4