Cabillaud à la Provençale

Laver et éplucher tous les légumes (courgettes, poivrons, aubergines), les couper en morceaux grossiers.

Les faire revenir séparément à la poêle dans de l'huile d'olive.

Peler et hacher l'ail et les échalotes.

Peler et épépiner les tomates.

Dans une cocotte faites revenir l'ail et les échalotes, ajouter la tomate, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter les légumes, le thym, le laurier, saler, poivrer.

Laisser mijoter 15 mn.

Cuire le cabillaud à la vapeur. Placer dans des assiettes, répartir la ratatouille autour, saler, poivrer le cabillaud, arroser d'un petit filet d'huile d'olive.