Coupez les haricots en tronçons de 1 cm. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés. Faites cuire les haricots et les pommes de terre une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante aromatisée au thym.
Égouttez-les légumes et écrasez-les pommes de terre à la fourchette et ajoutez les haricots. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez du beurre pour obtenir une purée onctueuse.
Faites revenir les lardons et l'oignon émincer dans un peu de beurre et ajoutez-les à la purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Farinez les darnes de poisson et poêlez-les dans le reste du beurre 5 à 8 minutes par face. Retournez les avec délicatesse.
Servez le poisson accompagné de la purée bien chaude décorée de quelques brins de persil.
Part 4