Dos de Cabillaud et Purée provençale

Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser, ajouter le lait, un bon filet d'huile d'olive (plus ou moins selon votre gout), saler, poivrer, maintenir à chaleur douce.

Hacher l'ail et le persil.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, placer les dos de cabillaud coté peau, cuire 10 min à couvert, sans jamais les retourner, saler, poivrer au dernier moment.

Enlever les dos de cabillaud de la poêle, déglacer avec du vinaigre balsamique.

Répartir de la purée dans les 4 assiettes, poser les dos de cabillaud, ajouter un filet de jus, parsemer de hachis d'ail et persil.

Servir immédiatement.