Coupez les feuilles de chou en lanières. lavez-les puis ébouillantez-les 10 minutes dans de l'eau salée au gros sel. Plongez-les aussitôt dans de l'eau froide et égouttez.
Faites-les ensuite étuver 15 minutes dans 30 g de beurre. salez et poivrez.
Dans une autre casserole, faites réduire le jus de pommes de moitié. Ajouter la crème fraîche. Salez et poivrez.
Faites poêler les tranches d'andouille dans 10 g de beurre. Épongez et réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Déposez les pavés de cabillaud dans un plat à four et ajoutez 30 g de beurre en cubes. Assaisonnez. Enfournez 8 à 10 minutes.
Sur les assiettes chaudes, mettez un lit de chou. Placez dessus le cabillaud rôti et 2 tranches d'andouille. Ajoutez un cordon de sauce et servez.
Part 4