Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher ; mettez les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 mn.
Faite chauffez votre lait avec le beurre.
Pelez les pommes de terre encore chaude et écrasez les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le lait chaud et le beurre puis arrosez les de 6 cl d'huile d'olive. Bien mélangez.
Salez et poivrez les dos de cabillaud, faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et cuisez le cabillaud (2 à 3 mn de chaque côté).
Diluez le pistou dans un peu d'huile d'olive. Passez les herbes sous l'eau, les éponger et les ciseler. Faites chauffer les tomate semi-confites.
Répartissez la purée dans chaque assiette et posez le tout dessus.
Part 4