Versez dans un poêlon 10 cl de café et le calvados. Ajoutez 10 g de cassonade et la cannelle et portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Laissez refroidir.
Versez la crème bien froide, ajoutez le lait puis fouettez. Quand la crème est bien montée, ajoutez-lui la réduction de café au calvados bien refroidie.
Faites 30 cl de café bien serré, bien chaud, et servez dans 4 petites tasses à café. Ajoutez dans chaque tasse, une bonne cuillerée de crème. Parsemez du reste de cassonade et ajoutez un petit bouquet de 3 à 4 feuilles de menthe sur chaque café "normand".
Part 4