Salez et poivrez l'intérieur des cailles.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse puis mettez-y les cailles à dorer de chaque côté.
Coupez les champignons en 4, détaillez la poitrine fumée en dés.
Ajoutez les champignons et la poitrine dans la sauteuse, laissez-les revenir un peu et arrosez de cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc.
Aromatisez avec les baies de genièvre, le thym et la laurier.
Faites mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 min.
Disposez les cailles sur un plat de service, nappez avec le jus de citron et des autres ingrédients.
0 servings
4