Assaisonnez les cailles avec le sel de roses et farcissez-les avec le foie gras et les cerneaux de noix.
Dans une casserole, dorez l'oignon coupé grossièrement, ajoutez le jus de citron, laissez rétrécir de moitie et ajoutez les feuilles de menthe et la sauce tomate, assaisonnez avec le sel de roses. Baissez la flamme
Immergez les cailles dans la sauce et retirez-les immédiatement, mettez une passoire sans qu'elle touche la sauce et mettez les cailles sur la passoire, mettez une feuille de papier aluminium pour fermer complètement et empêchez que le vapeur sorte.
Chaque 15 min, mouillez les cailles dans la sauce et refermez la feuille de papier aluminium.
Part 4