- Coupez le potimarron en cubes en pelant la peau et en enlevant les graines.
- Cuire le potimarron à l'eau salée. Egoutter, réduire en purée au presse-purée (mixage autorisé si filaments). Ajouter une cuillerée à soupe de crème, rectifier l'assaisonnement (sel notamment). Avec une cuillère en bois, remuer en ajoutant un peu de farine pour trouver une bonne consistance (c'est pour remplacer l'abscence d'amidon sinon ce serait trop liquide). Une fois arrivé à la consistance et au goût souhaité, transvaser dans un plat à gratin beurré. Parsemer le fromage dessus. Réserver.
- Laver le raisin et enlever les pépins à la pointe d'un couteau.
- Mettre dans chaque caille un petit morceau de foie gras. Saler et poivrer l'extérieur.
- Huiler un plat à four. Disposer les cailles dedans et le raisin. Verser le verre de marc de Gewurztraminer. Mettre à four chaud pendant au moins 30 minutes. Arroser souvent du jus en cours de cuisson.
- Une fois les cailles cuites, retirer et réserver.
- Mettre le plat à gratin de potimarron au four. Bien faire chauffer l'ensemble et passer en position grill sur la fin pour bien faire gratiner le dessus. Sortir et réserver.
- Présenter le repas sur deux grands dessous de plat directement sur la table.
Part 4