Cailles braisées farcies aux fruits secs

Par

juillet 5, 2017

recette Cailles braisées farcies aux fruits secs jambon raisins secs dattes tomates confites muscade porto

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

4 cailles

2 tranches de jambon

100 g de raisins secs

2 dattes

1 gros oignon

1 carotte

1 vert de poireau

3 tomates confites

3 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de muscade

2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre

2 verres de porto

1 bouquet garni

sel

poivre

Instructions

1Faites tremper les dattes et les raisins secs 15 min dans le porto tiède. à?gouttez-les et réservez le porto. Hachez les fruits secs et les tranches de jambon dégraissées dans un mixeur. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez les cailles avec cette préparation.

2Délayez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante. Réservez-le. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez la carotte et émincez-la. Émincez le poireau.

3Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile, 3 min à feu doux. Ajoutez la carotte, les tomates confites et le vert de poireau. Remuez, puis posez les cailles dessus, saupoudrez de muscade.'Salez, poivrez et moui­l­lez avec le porto.'Faites réduire 5 min. Arrosez avec le fond de volaille et incorporez le bouquet garni. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 45 min.

4Servez avec de la semoule, des pignons grillés et de la menthe.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Pin It on Pinterest

Share This