Faites fondre le beurre à cuire dans une casserole à feu moyen.
Enduisez chaque caille avec le sirop d'érable, de tous côtés.
Faites rôtir les cailles dans le beurre fondu.
Quand elles sont dorées de tous les côtés, baissez le feu, mettez le reste de sirop d'érable par dessus et un peu d'eau.
Rajoutez les raisins blancs et laissez cuire doucement.
Après plus ou moins 30 min de cuisson, versez un peu de calvados dans la sauce (équivalent à 2 c. à café).
Au moment de servir, placez la caille, un peu de sauce par dessus, un soupçon de calvados et flambez devant la personne.
Servez avec des pommes sautées au beurre persillé
Part 4