Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez les cailles à revenir de tous les côtés, ajoutez l'échalote hachée et le poivre concassé. Salez, couvrez et laissez cuire 15 min en retournant les cailles à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, ajoutez les cerises lavées, le cerfeuil ciselé et le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 min en secouant la cocotte souvent. Disposez les cailles sur un plat entourées des cerises et servez.
Part 6