Préchauffez le four th.7 (210°C).
Pelez et coupez les coings en dés. Faites-les compoter 25 min à feu doux, dans une casserole à fond épais, avec 25 cl d'eau et le sucre.
Beurrez, salez et poivrez les cailles. Faites-les cuire 30 min au four. A mi-cuisson, ajoutez les poires pelées et coupées en 2. Nappez-les du jus de cuisson.
Coupez les figues en 2, 10 min avant de servir. Faites-les revenir à la poêle antiadhèsive dans le beurre. Farcissez délicatement les poires de compote de coing. Servez avec les cailles et les figues poêlées
Part 4