Brider les cailles, les saler et les poivrer.
Beurrer un plat à gratin, y déposer les cailles,ajouter le bouquet d'herbes, les oignons et saupoudrer les cailles de farine.
Mettre dans un four préchauffé à 240°C et faire cuire 10 mn, jusqu'à ce que la farine devienne brune.
Retourner les cailles, ajouter les figues, mouiller avec le vin blanc et incorporer le chocolat.
Régler le thermostat à 175°C et laisser cuire 10mn.
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