Nettoyez les cailles, ouvrez-les en crapaudine.
Faites-les revenir de chaque côté dans un peu d'huile, ajoutez les échalotes, salez et poivrez.
Faites cuire 15 à 20 min et en fin de cuisson, flambez à l'armagnac.
Déglacez à la crème fraîche.
Servez avec des pâtes fraîches.
Part 6