Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les cailles en deux dans le sens de la longueur.
Mélangez le sel, le gingembre et le poivre avec la sauce soja et le vinaigre de Xérès. Faites-y mariner les demi-cailles pendant 4 heures au frais.
Égouttez. Faites cuire four environ 25 minutes.
Servez.
Part 6